Rafael Ansón
Presidente de honor de la Real Academia de Gastronomía
13 de noviembre de 2020 a las 19,00 horas de España.
Promotor: Skal
Internacional de Madrid
Presentación:
María Isabel Mijares
“Hospedador” en
Zoom: Eliseo González
Rafael
Ansón, presidente fundador de la Real Academia de Gastronomía y dela Academia
de Gastronomía Iberoamericana, fue el invitado a la videoconferencia mensual
que organiza el Skal Internacional de Madrid para España e Iberoamérica, y a la
que acudieron más de 50 personas de ambos lados del Atlántico. El tema que trató
fue “La gastronomía, factor clave en el
turismo”.
Los
últimos datos de turismo en España, los del año 2019, sostiene Ansón, indican
que el 20 % de los turistas que vienen a
nuestro país lo hacen por el gusto por el bien comer y el 80 % restante por el
placer de estar en un país turístico con tantas maravillas naturales y artísticas,
pero también porque se come muy bien y menos caro que en los lugares de los que
provienen.
Tenemos
en España unos productos agroalimentarios de gran variedad y de gran calidad,
cocineros que son unos artistas profesionales. Es verdad que con la pandemia del
coronavirus hemos perdido mucho de esto, pero no solo no se ha perdido, sino
que tenemos que recuperarlo y volver a ser uno de los países líderes en el
mundo de la gastronomía.
“Hemos
de viajar, aunque al principio, sea en nuestra propia ciudad o en las
cercanías, en nuestro propio coche. Yo tengo, dice nuestro invitado, una casa
en el pueblo de Boadilla del Monte, a y pocos kilómetros de Madrid y allí,
además de visitar los monumentos del Palacio del Infante don Luis y el convento
de la Encarnación, se puede comer en algunos de los restaurantes del lugar. Hay
que reinventar el turismo y la gastronomía, como hay que ayudar a los
profesionales que producen las materias primas de la cocina y a la
agroindustria alimentaria.
Otra
manera de ayudar es comprar la buena comida que hacen algunos restaurantes y
comerla en casa. Es una manera más de motivar esta industria del placer, algo
que se hace usando las nuevas tecnologías y eso es lo que usa hoy la gente
joven, pero hay que enseñarles que debe hacerlo en el restaurante de la
esquina, en el de proximidad, donde se da la comida propia del lugar, la
casera, pues el turismo y la gastronomía hace a la gente más feliz.
En
estos momentos de pandemia grandes profesionales de la cocina española como los
cocineros José Andrés Peña Muñoz o Mario Sandoval y otros muchos, han estado
cocinando para personas que no tenían ni para comer y se han dado más de
300.000 comidas gratis, no un simple bocadillo Eso les engrandece.
Durante
el coloquio se habló del apoyo a los productos agroalimentarios de proximidad,
que enriquecen la gastronomía típica local, de la transformación que han de
tener los restaurantes a partir de ahora cuando se reabran tras la pandemia,
ofreciendo más sostenibilidad de los productos que se usen, promocionando rutas
gastronómicas, así como de la importancia de poner de nuevo en funcionamiento
los viajes turísticos aéreos que sirven para reactivar el turismo del exterior,
ya que España tuvo en 2019 un total de más de 82 millones de turistas extranjeros,
habiendo caído el turismo exterior hacia nuestro país en un 80 por ciento, con grandes
pérdidas para este sector económico. La aviación y los hoteles son los dos subsectores
que ahora en la pandemia tienen los mayores problemas, que esperamos se
resuelvan pronto.
También
se habló del tema de los vinos, un ingrediente primordial en una buena cocina y
por parte del presidente de la Organización Mundial del Enoturismo, José Antonio
Vidal, agradeció el apoyo de las Academias Nacionales de Gastronomía en el
apoyo del enoturismo por todo el mundo. Rafael Ansón recalcó que el enoturismo
no es solo ir de bodega en bodega, que también, sino probar la gastronomía local,
hacer viajes por los alrededores, potenciando así el eno y el agroturismo.
